刀削面卤熬的骨头汤为什么有异味?
有的学员问,为什么我做刀削面 熬的骨头汤有异味?当时熬出来的汤味道还不错,但放入保鲜冰箱一晚上以后就有异味了。
1.串味
冰箱细菌其实是非常繁多的,异味当然更多。
有人认为冰箱是个密闭的环境,怎么可能有那么多细菌呢? 其实保鲜层内的温度,湿度都是很适合细菌滋生的。
所以,冰箱要经常清理,擦拭干净,清除怪味。 保存高汤或者食物时要密封好,防止串味。
2.有人认为熬骨头汤只加大骨头就可以了
我个人熬骨头汤的时候加点白酒或者料酒可以去去腥增香,再加点五花肉增加鲜美的味道。 当然还有成本更低更好的方法会提供给 《刀削面卤绝密配方6.0黄金版》
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