酸辣鱼肉面的做法
第一、食材处理有窍门
第二、一个简单食材，让鱼肉的鲜香再度升级
鱼的选择：炖汤的鱼，腥味较少,例如可以选择鲫鱼
鱼的处理：去掉有腥味的部位：鱼膜和鱼线。
1.鱼线的处理：头部1公分切1刀，尾部切一刀，一边抽鱼线一边拍身子,将鱼肉从鱼骨上剃下，鱼肉切片.
2.用猪皮代替五花肉，猪皮富有滑嫩和筋道的口感，搭配鱼肉，不油不腻，鲜香味十足。一条鲫鱼搭配2两左右猪皮即可。
3.使用之前将猪皮焯一下，加4-5勺料酒，焯水后，刮去猪皮内侧油脂，切成1厘米宽条，再开水下锅煮猪皮，加3片姜、3段葱、2片香叶，2个干辣椒，2勺盐，去除猪皮腥味。
4.炖制30分钟，将葱姜等香料捞出，加入鱼肉炖煮，加入少许泡椒、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、炖制10分钟即可。
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