做排骨刀削面可以用脊骨
做排骨米饭用脊骨，一碗排骨米饭一般售价12元以上，就给两三块骨头。
脊骨一斤售价仅仅为13元左右，能出10块左右，够4- 5 碗。
我们也可以用脊骨来做排骨刀削面，一来脊骨营养更大，口味更好，不油腻，最主要的是脊骨成本很低，而且显得量非常足。
开始制作：
1. 锅内留底油250克，加入葱姜蒜炒香，把葱姜蒜炒干后，将葱姜蒜打捞出来丢弃，一定要炒的葱姜蒜都焦黄才可以。
2.香料我们要先用清水清洗干净再使用。 香料清洗干净以后，开水煮一分钟香料，这样可以去掉香料的苦味和杂质。
还有最重要的一步：刚才炒好葱姜蒜的油，加入处理好的香料，小火炒制一分钟左右，这样香料的香味都被激发了出来，香料用漏勺捞入料包袋中备用。
3.然后加入面酱炒香，小火炒2分钟左右，然后我们把所有的调料，盐，味精，酱油，生抽，老抽，醋，黄酒等一起倒入烧开，再加入焯水好的排骨，炒制2分钟左右。
4.把脊骨和汤一起倒入纯净水中，把香料包也放入后，烧开高压锅，等上汽以后再压制20分钟即可。
注意：脊骨最好提前2小时酱制压好，这样脊骨更容易入味。
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做排骨刀削面