夏天温度过高，稍微不留神食物就容易腐败变质，不管是刀削面卤还是凉菜如果不注意保管，一晚上就变质了。食物变质以后不仅味道变了，如果消费者吃了后食物中毒那可是非常严重的问题。
那夏天如何保管刀削面卤呢？？
1.分开存放
猪肉卤，牛肉卤，炸酱，凉面卤 等都分开存放，勺子也不要用同一个防止刀削面卤汤之间互相串味，而且凉的和热的混合后不容易保存。
2.根据客流量合理安排
刀削面馆 初期开业心里没谱，不知道刀削面卤应该做多少，也是情理之中。但假如开业好几个月了心里还没谱？
经营好几个月以后客流量基本稳定，不可能出现巨大的增多和减少，所以我们做的刀削面卤的量心里也要有数，比如基本一天的量就是50斤或者150斤。 这样就避免了浪费，杜绝了变质，而且每天客人都吃新鲜现做的卤，更容易打响品牌。
3.放保鲜冰箱保存
放保鲜冰箱一定要等刀削面卤凉了以后再放入，切不可热的时候就放入，否则也很容易变质。 如果长久不用的卤可以放冷冻保存。不管保鲜还是冷冻，保存时一定要盖盖或者封保鲜膜，防止串味。
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