做好 山西大同刀削面卤靠乱炖一通就行？
有的餐饮外行以为，刀削面卤绝密配方就是靠某一两个绝密的调料或者香料，只要调料或者香料掌握了，那么口味就能做的八九不离十。本站以前也销售过试做版的香料，但后期发现这样根本行不通。
一是试做版的香料本身就没有完整版的全。不可能给个几十元就发个几千元完整版的刀削面卤香料秘方。
二是香料发了，调料呢？ 也整天勾兑称重试做版的调料，那工作量就太大了。
三是流程火候也是关键。 就算这两种香料，调料都费时费力的称好了，那流程呢？做刀削面卤流程也很关键，并不是把香料，调料都丢锅里乱炖一通，一碗刀削面猪肉臊子卤就做好了。
四是原料呢？ 有的人做刀削面猪肉臊子卤原料也不购买新鲜的原料，甚至高汤都不加，这样怎么可能做好
所以说，做山西大同刀削面卤既要新鲜的原料，按照配方比例的香料和调料，操作流程火候都把握到位才能做好。并不像有的人想的那样把香料，调料都丢锅里乱炖一通，一碗刀削面猪肉臊子卤就做好了。
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大同刀削面卤