论水饺大妈

水饺大妈

现在水饺店现包的，堂包越来越多，那么包水饺的大妈，大嫂如何管理呢，下面就让大咖来给大家支几招。

很多观众给我们留言问我们现在都在提倡水饺现包的才好吃，所以说很多餐馆要想把水饺包出特点，包出特点都在照着现包水饺，堂包水饺的思路来办，那么这就牵扯到雇很多的大妈大嫂来包水饺，很多酒店都采取绩效制，就是你包多少

饺子论绩效结算工资。在这种情况下，很多人提问光追求效率，出品质量不行，包的质量不行怎么办，一味的追求效率和速度有时可能出现捏的不紧，出现开边，漏汤，形状不好这些现象，所以说要想解决这些问题，我给大家一个建议，

现在有一种多功能擀面杖，它里面有几个刻度，一个刻度是测量水饺捏边的宽度，第二个是测量水饺高度的，第三测量水饺的长度的，然后再检查捏边，只要有这个一个尺子，进行抽查，基本上都能解决这个问题。第二再配一个小称，抽

查水饺的重量，要求是25克的一个水饺，还是28克的，还是30克的，你可以抽查来称。所以说没有监督，没有工具，可能在采取绩效的方法上就会出现不合格的产品，也有人问是按月开工资好还是采取绩效好，如果里面管理合适的情况

下，无论是按月发工资还是绩效基本上都是差不多的，假如说里面选好小组长负责，其实按月开工资道理也是一样，如果完全采取绩效制有时也会容易出现有的爱擀皮，有的不爱擀皮，有的包的快，有的水饺出现破损率或者是出现不合格

率就高了，异味的追求速度，所以说要想绩效必须有考核，要想开工资必须现场有人调配管理。