传统传统餐饮 和 刀削面馆 的优劣对比分析
昨天和一网友闲聊，他说刚大学毕业后就创业，投资80多万开了个快餐店，前几个月生意还可以，但后期生意逐渐下滑，第一次创业就以失败告终。 他自己总结的是：味道不稳定，管理跟不上。
下面厨六网总结下传统餐饮和刀削面馆的优劣对比
传统餐饮的优点：
1.人多就餐时要选择传统餐饮
因为原料繁多，天上飞的，海里游的，地里长的 能想到的原料种类繁多，供顾客自主选择。 烹调手法更是多种多样，无论炸溜爆炒烹蒸煮涮卤，烹调手法应有尽有。
而刀削面馆显然不可能准备如此繁多的原料，和烹调手法， 只需要准备肉类，蔬菜和必备调料即可。
2.宴请时显得有档次
比如宴请，生日，婚庆时人们肯定选择到传统餐饮，比如宾馆，饭店，因为菜品多，地方宽敞，显得有档次， 而不可能选择到一家刀削面馆去宴请，也容不下那么多人。
缺点也明显：
1.运营成本巨大
成本巨大体现在： 房租昂贵，人工工资昂贵，物料费昂贵，危机管理费昂贵
开个快餐店租个小于60平米的地方，肯定给顾客就餐带来很多不便，亲友聚会连个雅座都没，谁可能去光顾呢。但租的地方大自然导致房租昂贵。
而刀削面馆人们只想着匆匆吃饱，忙于工作， 只有少数好喝酒的顾客才可能霸占着座位久久不愿离去。
我们拿开刀削面馆举例。
开刀削面馆运营成本极低，有的老板自己炒卤，雇佣一两个小工，一两个服务员，加起来只需要雇2-4人，(你的面馆规模非常大可能需要增加人数）至于削面可以用刀削面机器人代替。
原料和调料都是固定的少数几种，并不庞杂也容易购买。
如果你开一个有一定规模的饭店呢？
需要有一定水平的专业的厨师： 炒锅，副炒锅各最少一名，砧板，副砧板各最少一名，初加工，打荷各最少一名，凉菜一名，面点一名， 服务员最少两名， 加起来最少10人。
以上还是按照最少人员配置的，实际上稍有规模的厨房，厨房人员是以上数字的两三倍。
不单单需要雇佣的人员众多，涉及的原料，调料更是 杂七杂八，一个非常庞大的工程：海鲜，肉类，蔬果，起码都要准备吧，否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝，你连原料都没？
危机管理费一般做餐饮的都很少提起这一点，比如就餐赊账，喝酒闹事 这些都是危机管理
开个饭店的都会遇到一些人吃饭赊账的情况，吃了饭，嘴一抹：老板，我没钱，我先赊着下次一定给。你能耐他如何？
或者是有一定级别的干部来就餐也赊着，曾有报道一个干部赊一个饭店几十万，想要账？ 门都没有。
但吃一碗刀削面馆呢？一顿饭才一二十元好意思赊？
喝酒闹事？
因为你饭店菜品多，有好菜自然有好酒。
常言说：好酒之徒，一般不是啥成功人士。 你见哪个成功人士每顿饭都要酒陪着？ 但我却看见每天都要酒陪着的人，生活过的比较窘迫，自然更需要借酒消愁，你让他一天不吃饭可以，一天没酒绝对不行。
有的人喝了酒能说能墨迹，有的人好睡，有的人就专门挑刺了，看谁都不顺眼，看不顺眼自然就要 操练起来~
有好友开过饭店因为遇到喝酒闹事的，几次都动了木仓的。这样的喝酒闹事的报道，经常出现在报端，当然了现在法制社会喝酒闹事的几率已经极大减少了。
但人们吃刀削面只想着匆匆吃饱，忙于工作， 只有少数顾客才点上几瓶酒，更很少会有因为吃了几盘小菜而喝酒闹事的。
2.顾客难以重复经常性的消费
因为传统餐饮运营成本巨大，所以菜品售价上不可能让老百姓接受的起。
我们常见这样的报道，老百姓为了抢购省几毛钱的鸡蛋，超市门口就排起了长龙，那他们又怎么可能重复消费一顿饭都要好几十的饭馆呢？顾客到了饭店，快餐店，不可能整天 只点一道菜或者只点一道主食。
而刀削面馆则与之相反，吃饱一顿饭只需要一二十元，一般人还是能接受的起。
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