论备货存货
开刀削面馆 论备货存货
过年了，食材怎么搞？
过年了，食材怎么搞？
搞到了怎么储存，菜单怎样设计？
下面听大师为你慢慢讲解！
春节期间继续营业的这些酒店，几乎是家家爆满。特别是有大的房间，有大的宴会桌的这样的酒店。基本上都订不上桌，订不上位置。出现了
这种现象，在这种爆满的环境下，往往对厨师的要求也是非常高的。特别是食材供应这一块，由于很多的品势供应的这些企业都已经放假了，
所以说这就需要我们前期的备货。成为了我们年夜饭和过完春节以后的友情宴请的一个重要组成部分，就是要解决原料备货的问题。如果你原
料备货备的不好不足，就很难应付经营状况。
年夜饭和节后订餐的备货有什么技巧呢？
虽然有很多的企业过年会放假，但是也有一些地方能够买的到，可以去超市买。缺的短期的一些东西可以去超市买，商超这一块春节期间基本
上是不放假的。特别是肉制品，春节期间也是不会放假的。只要把水产和蔬菜这一块储存好预备好就可以了，也不用预备的太多。节前的时候
，我们一定 要做好速冻的水产，冷冻的水产的储存。像鱼，虾这些东西可以做好储存，节前储存。价格能够第一点，这是第一。
第二、贝类应该怎样储存呢？贝类的储存应该把它装到编织袋抓紧了。上面压上势头，可以放到-5-5度保鲜库里。储存一周时间是没问题的。
第三、蔬菜这一块可以放到蔬菜的保温箱，然后再放到保鲜库里。也是可以进行有效的处理的。所以说我们除了把原料备好以外，另外我们一
定要检查好我们储存的质量，储存的温度，一定要保证我们储存的食材新鲜，安全达标的情况下给客人食用。我们在这种菜单上还要注意，尽
可能我们厨房准备的品种减少，我们不能按照我们正常的营业的所有酒店的几十个，上百个厨品都能够保证供应。我们只要能保证一两套甚至
三套的菜单产品有就可以了。这样呢产品可以尽可能地减少，一种产品可以多量化的准备，就是准备的样子少，重量多，这样的情况下制作起
来也快。主流的产品基本上是让他重复不变的。只是把价格标准的不同有一个区别就可以了。因为春节期间人员比较少，所以说还要考虑到员
工的劳动强度，只有减少品种，多增加重复品种，一锅出来都是好几个一样的菜，这样才能够增加你效率，才能增加流水，才能够在人员比较
少的情况下完成超负荷的工作。
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