论刀削面转型利弊
你还在为你的刀削面店转型方向而苦恼吗？
你还在为你的刀削面店转型利弊而焦急吗？
中国的餐饮，平均5年一次大的洗牌，每个城市都是如此，如果你不能够与时俱进，不能够
经常去研究消费者的消费心理，还是按照老套路出牌，很有可能就会慢慢被淘汰。
以刺激型的川菜为例，目前最大的受众是年轻人，特别受20岁到35岁这个年龄段的人喜欢。
原因是他们追求刺激，追求重口味。
而这种辣，特别是在不是很能吃辣的城市，老年人会选择的越来越少。
所以，这个年龄段的人，目前来讲，在一二线城市，他们最喜欢去的地方是高档商超，特别是项目比较完整的商超，
如有电影院，有购物，有美食等。年轻人会觉得这种环境（高档的项目完整的商超）里面非常好玩，例如青岛的万象城，凯德。
年轻人把大部分的碎片时间和业余时间都放到了这些地方。而街边店，年轻人光顾的会越来越少。
在选址上来讲，街边店更适合做传统性的品类，如老火锅等。他们的受众群体是30岁到50岁的人。这个年龄段的人，他们到商超的选择少。
所以，如果要做趋势型餐饮，选址方面要考虑在一二线城市的顶级商超，如果要做传统型餐饮，选址方面可以考虑街边临街店。
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