八珍扣肉

八珍扣肉

扣肉做本身需要一个比较厚的食材，硬肋是不可取的，要选多层的五花肉，会让人感觉到一层一层咀嚼的过程，比较滑嫩。五花肉的肥肉在中

间层吃起来有层次感。有硬肋的肥肉在底下，肥肉太多吃起来太腻。这么厚的肉想要入味腌制是不能少的。


制作过程

1.腌制。加入酱油、少许白糖、花雕酒，然后翻一下。

腌肉三部曲 酱油、白糖、花雕酒，但是想要入味得把肉腌透了才行。咱们的肉选的比较

厚，如果不提前腌制的话调料是进不到中间去的。或者中间和两边的味道是不一样的，即便是煮的话，煮的时间长仍然不会这么入味。腌制5

小时更入味。也可以提前一天晚上腌上，第二天就可以做了。



2.八珍。

和平常的八珍不一样，今天选出来的八珍都是素的，健康的。高蛋白的青豆、豆干、健脾补肾的栗子、润肺的荸荠、纤维丰富的冬笋

、口蘑、杏鲍菇和香菇。怎么用这么多种蘑菇呢？蘑菇是我们最流行的抗癌食品。香气各有特点，可以给扣肉增添不少的彩。除了抗癌，主要

是让扣肉吸收不同蘑菇的香气，给扣肉增香用的。八珍怎么处理呢？把所有的食材都切成小丁。



3.把肉煎炸一下。主要炸的部分是肉皮所以肉皮朝下。炸至过程呢是把扣肉里肥肉的油炸出来，这样肉就不再油腻了。炸至表皮棕黄色，把肉

皮起满小泡的时候就可以了。



4.炖煮。
把肉放到锅里。分两次加入刚才准备好的配料，除了青豆和栗子之后的食材在煮的时候都放入锅内。因为青豆和栗子不耐煮，所以等

到一会蒸的时候再加。然后加入腌制肉的原汤，加入清水，用大火烧开，然后用文火炖。大概一共需要炖一个半小时到两个小时。



5.肉炖好后，等不烫手就可以切片了，越薄越好。然后肉皮朝下，放入碗里。放入青豆和栗子。再倒入之前煮肉的汤和食材，上锅蒸40分钟即
可。