夫妻肺片
1.白卤掉汤、猪棒骨8 斤，鸡架5斤，猪皮3斤，这些全部都要沸水，加45斤，大火烧开小火煮5 个小时，再大火烧10分钟，打高汤30斤
2.香料，***
3.白卤调料、盐300克、味精200克、鸡粉100克、***、姜葱各100克
4.高汤30斤
以上是夫妻肺片的白卤
牛头皮、金钱肚、牛肉、牛口条、牛脸肉，金钱肚沸水煮20分钟泡30分钟，牛头皮把肥油剔干净沸水10 分钟放入卤水中卤一个半小时左右(要灵话掌握它的老嫩度，头皮胶质中稍徽卤烂点出锅，用方托盘压制冷凉放冰箱保鲜。切记不能冻住)牛肉沸水煮30分钟，泡40 分钟以上时间仅供参考，以实物为准
打煮酱油的流程和制作方法
酱料品牌的不一样，直接影响味道，夫委肺片关键是在于红油
1.打煮酱油香料配比，花椒5克、八角10克、小茴香15克、香叶5克、香料炒香放入打煮酱油里面煮。
2.调料，美极鲜味汁300克、***、红糖80克、全部
加入打煮酱油里面煮。
3.素料；生姜40克、洋葱片130克、**、青红椒各50克、干香菇30克、大蒜80克拍碎，油炸大蒜100克，锅少许油，加入素料炒香，加清水10斤，中火煮20-25分钟，加白卤5斤，烧开小火8分钟，加调味过掉渣子，可多次使用
混合油
红油5斤、家藤椒油1斤、香油100克、***炒好的热芝麻200克上菜时，一份菜给打煮酱油150克、混合油80克、蒜蓉20克、花生碎10克、香菜少许，浇汁、拌都行，汁水要宽一些同时打煮酱油的汁也可以拌麻辣系列的产品
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