刀削面馆可以用的凉菜 红油萝卜丝的做法
下面为大家介绍一道菜，这道菜哟两个特点，一个是萝卜丝很脆，一个是红油很香
制作方法：
红皮萝卜切成丝泡到水里，泡五分钟备用。（萝卜丝泡水，口感更脆）萝卜丝泡水的目的是让萝卜丝吸水，口感更脆
秘制红油的配料：菜籽油1500克，香菜节50克，姜30克，芝麻30克，小葱节90克，辣椒面500克（这个辣椒面是二荆条的辣椒面，只想不辣），香叶10片，八角10个，白蔻12个
1.锅里倒入菜油，加热,加入姜，香菜，小葱，（一定要凉油下锅）原料一定要凉油下锅，因为热油下锅的话，菜里有水分，油会溅出来，油温需要炸到150度，需要小火升温，把废料打出来。
2.现在油温需要升到250℃，温度升到250℃的目的是把菜籽油的腥味去掉，我们把油放在桶里，油温降至180℃，（温度实时掌控是此菜的关键）然后就可以下芝麻了，火上加热油，芝麻就会糊掉，离火放芝麻的话香味就会出来，现在150℃，就可以下香料和辣椒了，辣椒要慢慢下，用勺子轻轻搅动，红油凉了就可以用了
3.刚熬好的红油，事先准备好的萝卜丝，酱油40克，醋40克，蒜泥5克，花椒面1克，味精1克，糖水40克（使用白砂糖和水熬得糖水，比例是1：1），我们先把汁调好，把调好的汁放到碗里，将事先泡好的萝卜丝放入，放一个香菜点缀，就可以上菜了
红油的炼制他有很多方法，我们今天炼制的方法就是先把菜籽油烧熟，烧到250度的时候然后离开火，离火的目的就是降温，因为200度的话，下辣椒粉下去以后，它很容易焦，辣椒焦了以后的颜色就会变的发黑，不够亮。第二他容易产生苦味，乖乖的感觉，这样直接影响凉菜出菜的特点
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红油萝卜丝