最近一两年，很多做餐饮的反馈：经济不景气，顾客明显比以前少了，下岗的厨师比往年都多。 与之鲜明对比的是：那些做的足够特色的专一小店，比如刀削面馆，卤水店等 顾客络绎不绝，前提是做的足够特色。
为什么越大型的餐饮店生意越不如往年？ 从外在讲是现在社会反腐倡廉，天朝 资金无法下发下来。
以前全靠大腹翩翩，大笔一挥坐等报销的高层，他们也不敢顶风作案，来吃的少了，失去了消费主力，当然生意不理想。
从内在讲，你实力不到位，被打回原形是迟早的事，只是早一天晚一天而已。
餐饮业出路再哪里？
A 很多人心里都有了答案，就是少而精，只做少做精几个品种。绝不要学饭店那样，聆郎满目几十个品种。
1.少而精会然给你轻装上阵，以极低的成本开店运营。
我们拿开刀削面馆举例。
开刀削面馆运营成本极低，有的老板自己炒卤，雇佣一两个小工，一两个服务员，加起来只需要雇2-4人，(你的面馆规模非常大可能需要增加人数）至于削面可以用刀削面机器人代替。
原料和调料都是固定的少数几种，并不庞杂也容易购买。
如果你开一个有一定规模的饭店呢？
需要有一定水平的专业的厨师： 炒锅，副炒锅各最少一名，砧板，副砧板各最少一名，初加工，打荷各最少一名，凉菜一名，面点一名， 服务员最少两名， 加起来最少10人。
以上还是按照最少人员配置的，实际上稍有规模的厨房，厨房人员是以上数字的两三倍。
不单单需要雇佣的人员众多，涉及的原料，调料更是 杂七杂八，一个非常庞大的工程：海鲜，肉类，蔬果，起码都要准备吧，否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝，你连原料都没？
2.少而精让你再对比中脱颖而出。
我以前并不是十分看好潼关肉夹馍，首要原因就是里面全是肉，没有菜。
但直到吃了几家的普通肉夹馍，虽然里面有菜，但发现和潼关肉夹馍没法比，尤其是馍根本达不到潼关馍的香脆程度。所以有时候判断一个人，或者一件事好或者不好，关键看对比。 你产品做的精， 消费者自然“移情别恋”都来照顾你的生意。
3.少而精满足顾客需要，顺应时代潮流
人们吃一碗面十元八元的满可以吃饱， 而下饭店吃菜点一盘蔬菜就是20多，点盘肉类，海鲜少说四五十进去了，顾客怎么可能重复消费？ 另外自己一个人下饭店就点一个菜，在那闷着头吃，面子上也不怎么好看。
B 餐饮业未来出路除了少而精，还有一点就是越来越依赖手机端。
为什么现在年轻人人爱在手机上选美食？ 因为手机便宜，实惠，主要是省时间，不用到处跑就能找到自己喜欢的美食，且还能看到大众的评价。
手机端还正在逐渐的取代电脑。我一修电脑的朋友说，现在很少有维修电脑的了，因为人手一台手机就够用了。 想想也是，上班一天本来就挺累，拿着手机躺在床上自在的用手机浏览各种信息，没必要去开启笨重的电脑。
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