辣子鸡翅

辣子鸡翅

它有着米饭杀手的霸气名号，它有着让人吃过唇齿留香的独特味道，它是川菜中香辣适中，回味悠长，又受到北方人特别接受的经典美味。今

天再次将味道提升由辣子鸡变身辣子鸡翅。为什么又做辣子鸡呢，因为我们在外面平时吃的辣子鸡都是选择整只鸡做，而且骨头特别多。但我

们今天选择辣子鸡的原材料是选择鸡翅中。口味更温和，不燥不油，吃过更过瘾，不会让你遇到满盘的辣子找不到鸡肉的问题。

为什么选择鸡翅中，因为鸡翅中吃起来的话，我们加工制作的话，它们是外酥里嫩，而且吃起来特别有口感特别细嫩，而且肉质也特别多。更

关键的是它独特的做法既能让你吃到油炸的鸡翅独有的外焦里嫩的口感，又不会吃到多余的油脂，还简短了烹饪的时间。这里面的讲究从接下

来的改刀上都是非常有说头的。

制作过程

1.先改刀，改两刀。这样改刀的话容易入味，因为两边改刀的话，第一个它背后改刀的话就容易吃起来发柴，就改一面的话，炸出来的颜色也

好看，肉质也保持它的细嫩，而且口感也比较好。鸡翅只在皮的这一面改刀，既能入味又能避免鸡翅变形。

2.腌制。加入少许的盐、胡椒粉、少许蒜末，蒜能提味的，而且炸的时候能出来蒜的香味。再加入一点葱，鸡汁，少许的生抽，辣椒酱，适量

的花椒油，这就是腌制鸡翅的关键了。为什么没有选择花椒而选用花椒油呢？第一个因为鸡翅的油脂特别少，加花椒油的话增加它的口感，而

且吃起来肉质也特别嫩，增加麻辣的味道更容易入味。腌制10多分钟就可以了。

3.炸鸡翅。油温7成热放入鸡翅，然后关火，用7成热的油温浸炸鸡翅。这样做的好处就是鸡翅不会吸油。差不多等鸡翅往上浮的时候，开大火

炸至1分钟，这样炸的鸡翅既金黄酥脆又不特别油腻。

4.炒鸡翅。锅中留少许底油，爆香姜片和蒜片，放入干辣椒、美人椒，煸炒出香味之后，放入鸡翅，少来点鸡汁，就可以出锅盛盘了。