排骨扁豆粘卷子

排骨扁豆粘卷子

肉、菜、主食京味十足一锅出。选好料，豆角不烂赛肉香。腌好肉，京味排骨香满锅。多味料，卷子也能满口香。要想完美一锅出，我们可不

能一锅入。排骨得炖烂了，扁豆得入味，最后卷子还得有嚼头。省时省力又省火，做出饭菜肉一锅出的排骨扁豆粘卷子。不过光知道原料可不

行哦，选料上可是有讲究的。要选耐炖的宽扁豆。四季豆柔嫩适合干煸炒菜，而大扁豆肉厚炖起来不易老，所以更适合今天的这道菜。

制作过程

1.扁豆处理也很简单。掰成10厘米的长段就可以了。

2.下手和面。卷子吃起来得既有嚼头还入味还不能在锅里炖烂了，所以面跟水的比例一定要掌握好哦。1斤面大概放6两水，这面要和的比烙饼

的面偏硬一点，比馒头面要软一点。光知道比例还不行，先放2/3的水要倒进去。活好面后饧发20分钟。这样吃起来才能既松软又有嚼头。

3.趁着饧面的时间处理一下排骨。冷水下锅焯排骨，这样才能充分逼出排骨中的血沫，更能去除其中的肉腥味。只要在锅中一变色，这排骨就

算炒好了，捞出排骨趁热腌制。

4.腌制排骨就一味料甜面酱，上色提味出酱香。甜面酱是北京人最常吃的一味料了，这其中的甜咸口用来腌排骨最适合不过了。既上色入味又

提鲜增香。腌好的排骨裹着鲜亮的酱红色，看着就有食欲。

5.万事具备，上锅炖。底油滑锅的同事放入葱姜、大料、桂皮爆香，然后放入3勺白糖，搁点酱油，加上热水。熬好了汤锅先放入排骨，这道

菜最关键的一点就是火候的掌握。三道原料成熟时间各不同，所以放入的顺序和炖制的时间一定要看好了哦。先炖排骨，排骨得炖烂了，再放

扁豆，扁豆还得入味，最后放卷子，还得有嚼头。记住了排骨最不容易软烂，所以先放排骨，提前焯过的排骨小火炖制15分钟就可以了。之后

加入扁豆，放入盐糖调味。继续炖制。

这时候面也饧好了，擀好面饼，放入盐和油涂抹均匀。然后放上点葱花。有了葱花的加入改良的卷子自身就带着葱香吃起来味道也就更丰富，

面饼鄄城擀面仗粗细，切成2厘米宽的面墩。两个面墩按在一起一扥一拧放入锅中。最后炖个15分钟，咱这个排骨扁豆粘卷子就一锅出了。

三种主料顺序放，葱花卷子自带香。省时省力又方便，赶紧在家尝一尝。