红扒牛肉条

红扒牛肉条

一、原料及调料

牛腩、葱、姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、香叶，孜然、秘制黄酱混合甜面酱、酱油、盐、

软嫩到入口即化的牛肉可不是什么昂贵的牛肉部分，也不是用高压锅的效果。牛腩是我们很长吃的食材，但是在家一般来说都是炖。可是万一

炖不好呢，岁数大的人吃起来就有点硬。吃这些牛肉非常的软糯，而且入味。没牙的老太太一嚼一抿就进去了。

制作过程

1.首先，生的牛腩拿来，焯水。焯五六分钟就行了。

2.酱制。酱制的时候基本上搁葱、姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、香叶，还有孜然。因为牛羊肉本身膻味大，搁点孜然能把膻味压住，提香

。先把焯过水的牛腩下锅进行酱制。锅内加入清水，紧过水的牛腩放入锅里，加入葱姜、桂皮、花椒、大料、两片香叶、孜然多放一些。酱跟

肉的比例大概是20:1,2勺就够了。大火开了以后转小火，炖40分钟。酱制的步骤就完成了。盛出晾凉切片。

3.然后加料蒸至。加入葱姜、大料、小茴香少许，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，倒入高汤，盖上保鲜膜。放入蒸箱中蒸至30分钟。这

是让牛腩软嫩的关键一步，而且还能去除多余油脂。在最后一步入锅扒至前先撇去浮油。

4.把蒸好的牛腩放入锅中，锅开后稍微加一点鸡粉提鲜。水淀粉调汁，用牛腩原汤勾薄芡汤汁均匀淋在牛肉条上。