功夫鱼

功夫鱼

特点：骨酥肉烂味道足

北京有家餐厅的功夫鱼以鲤鱼为原料，骨酥肉烂，鲜味十足，桌桌必点，我们都认为是人家香料用的多，炖的时间长，咱在家不容易做到，下

面就学学在家怎样做吧。

制作过程

1.做鱼之前先拿出一块五花肉，切好。起到提鲜的作用。但是不要多 ，多了之后肉味太浓了。

2.给鱼去腥线。鱼脖子的位置切一小口，鱼尾巴的位置切一小口，用刀拍鱼身。然后就可以揪出鱼线了。两面的腥线都去掉。

3.香料。干香调料干辣椒、八角、花椒、小茴香。调味料胡萝卜、芹菜去腥。

4.首先把五花肉煸香，然后放入葱姜蒜，然后加入香料，最后放入胡萝卜、芹菜，然后放入整条鱼。

5.功夫鱼不在于时间长短，实际上四十分钟一个小时就可以了，关键在于用醋，用老陈醋，用两次醋，每次都有它的作用。一共加一碗醋，第

一次加半碗，然后盖锅盖焖一下，然后再加入水炖煮。然后调味，先加适量酱油和料酒，再加半碗醋，还是溜着边下，最后加适量盐。

6.等鱼烧至四五十分钟的时候，为了让鱼出锅更利索可以将一些配料捞一捞。在鱼出锅的时候还要加醋，能起到保持体形完整。用醋做鱼不仅

口感好还能促进钙吸收。