刀削面和面的配方，需要添加剂？
第一点
刀削面和面需要选好高筋粉
有的人选中劲面粉那是不行的，必须高筋面粉
第二点
给水要适量掌握比例，多了会粘稠，少了太干硬，都和不出好面；
第三点
加盐， 一般一斤面粉12克盐， 夏天和冬天的比例会变。
正所谓“盐是筋骨”，加盐的面明显更劲道；
第四点
和面要均匀，一般用机器搅拌好才行。
第五点
温度要适当，一般放保鲜5度左右， 如果温度高面很容易发酵，到时候松软的面肯定不容易削了。
TAG:
刀削面和面