秘制葱油

秘制葱油

一、原料

色拉油1500克、葱200克、姜50克、花椒5克、八角5个、葱选用的是在家用的粗葱，要带着葱的胡须，第一葱最重的葱香味在胡须里面，有很多厨师不懂利用，在厨房当中就给剁了，用胡须靠葱油靠出来不但葱香味浓，而且葱须还能节

约我们厨房的成本。

二、制作过程

把葱头切掉，然后葱的中间改刀。改成细刀，好渗透入味。葱叶把它改三刀。

净锅装油，下面凉油下入葱，姜，先把它榨出香味。一定要凉油下辅料，因为随着温度的增高，慢慢的把葱的葱的葱香味和姜的辛辣，甘香味提炼出来。靠油的时候火不要太大，中小火慢慢的靠，油温不断的升高，已经冒出油花了。现在

油温大约在110度左右，现在油温慢慢的上来，把葱和姜慢慢的炸的变色，油温现在五成热，下入八角，花椒，小火慢慢熬制五分钟，葱已经变色了，可以关火了。

五分钟已到，倒入器皿中，葱油的料渣就泡在里面，不用打出来。浸泡的时间越长，葱香味越浓郁。

葱油主要用于炒菜，比如说炒西蓝花，有菜，土豆丝。