秘制清蒸鱼

：秘制清蒸鱼

清蒸鱼是保留鱼营养最多的一种烹饪方法。但是要想做好它不是很容易的。一个是去腥，在提鲜的同时入味。清蒸可以保留鱼的营养同时土腥

味留在鱼里，而且蒸又是最不容易入味的。做好的鱼没滋味只能蘸汁吃，所以都不太愿意蒸鱼。今天给大家介绍3种方法去腥，2个诀窍增香入

味。

一、主料及辅料

草鱼、胡萝卜、香菇 香菇里面有一个非常重要的矿物质，叫做硒，硒是抗癌明星。清蒸鱼和香菇搭配可是不可替代的。

二、制作过程

1.去净黑膜。去腥家传第一招去鱼牙。去鱼牙是很多专业厨师才知道的去腥方法。其实把黑膜放在水里它的腥味是来源于一种物质的叫三甲胺

。三甲胺是鱼死后释放出的一种腥臭的化学物质，如果不彻底去掉不但不好吃而且对人身体没有好处。接下来的诀窍不但可以把它去除的更彻

底还能找到理论依据呢。去腥第二招加醋清洗鱼，中和碱性的三甲胺，泡上20分钟，鱼腥味已经很淡了。

2.把鱼切开，一是方便清洗，二是蒸的时候很方便，而且出锅后还能对起来。然后在鱼身上切好花刀，便于入味。去腥第三招就藏在这步了。

腌鱼。把切好的葱姜放在鱼肚子里，味道才能入的更好，但是这个不是重点。去腥终极大招第三招然后鱼肚子里放橘子皮，橘皮不但有去除腥

臭的酸性成分还有连橘子瓣都不具备的菊酸精油。精油的释放会让蒸鱼彻底去腥而且还会有股特殊的香气呢。清蒸鱼不能放料酒，因为放料酒

后蒸出来之后蛋白质变性了，口感就老了，不好吃了。而且蛋白质吸收利用率也下降了。

3.胡萝卜和香菇是给鱼调味用的。胡萝卜和香菇切片塞到鱼的花刀里。清蒸鱼用香菇提香是大家都用的诀窍。在蒸之前呢把边角料（葱姜、胡

萝卜）垫在鱼底下，鱼身下面就有了空间，这时候更容易让鱼上下同时成熟。

4.接下来旺火足汽上锅蒸15分钟即可。

5.装盘后在鱼身上撒上蒸鱼豉油，葱姜丝和香菜叶就淋油了。给鱼身上淋的油是葱油，可不要小看这个葱油，这可是让草鱼香味更加突出的关

键。吃上一口鱼鲜葱香在口中回绕，更主要的是营养绝对的丰富。