酸汤雪花鱼

酸汤雪花鱼

一、主料及配料

雪花鱼300克、魔芋结200克、莴笋条150克、木耳100克、白菜100克、泡椒酱150克、白醋100克、鸡精味精盐各15克、生粉5克

二、制作过程

炸龙利鱼加一点生粉抓均匀。

锅加入调和油，大概150克，下入泡椒酱，煸炒，加入三勺清水就可以了。烧开，调入鸡精，味精，盐，烧开了熬一会，把里面的渣滤掉。不过滤也没有关系，我们只是为了更美观一点。

然后把这些底料加进去，白菜，木耳，莴笋，魔芋结，煮30秒左右就可以了，捞出。

然后下入龙利鱼，在家龙利鱼的时候火不要太大，不然生粉会脱掉，这个时候加白醋，不要再前面加，这样香味会更纯，鱼煮至往上飘就可以了。

装盘，淋入汤汁。红花椒5克、干灯笼椒10克，加入盘中。

锅烧热加入油，然后淋在盘中。

这一份雪花鱼在我们店一天销量160份左右，成本在20块钱左右，售价78元，毛利70%。