古法红烧肉

古法红烧肉

这道红烧肉放凉了都亮，而且能吃出不是调料的那种味道，吃出来的是真正的红烧肉的肉鲜味。不放酱油这才是最正宗的红烧肉。炖肉不见老

三样，吃出地道本味鲜。神秘原料放一种，红烧肉也能鲜艳欲滴。不炖肉，先“炖水”可有大文章。不放酱油不用香料烧出让特级厨师都望尘

莫及的红烧肉。

制作过程

1.上火烤。先用火把肉表面的毛烤一下。可别小瞧这一步五花肉去毛的同时还能去除一定的油脂，效果立竿见影。接着将处理好的五花肉切成

2厘米长的肉块，而下一步焯水的步骤又有讲究了。

2.五花肉凉水下锅是为了逼出血沫的同时进一步去除五花肉中的油脂。焯水的时候把里面的血沫撇的干干净净，剩下的焯过肉的水留着可有大

用处。

3.我们不炖肉，先“炖水”。这个说法可是第一次听说啊。要想吃到味道鲜美的红烧肉，这炖水的步骤可是至关重要。汤鲜肉才能鲜。炖肉不

见老三样，一片白芷全搞定，桂皮、香叶、大料炖肉常用的三味料虽然能提鲜，却能掩盖肉中的鲜香味。要想既去除五花肉中的腥味又能吃出

这本味鲜，白芷一片就可以了。用洋葱代替大葱，除了洋葱还不够，还要放上芹菜，芹菜独有的香气会使味道更鲜美。用洋葱和芹菜代替香料

，不但增添了蔬菜独有的鲜香味而且还不会掩盖五花肉自身的肉鲜味，煮10分钟，锅内汤汁充分吸收了蔬菜鲜香味。这炖水的步骤就是古法红

烧肉最大的不同了。

4.炒糖色。锅中倒入少量底油，大火烧热，放入冰糖的同时迅速搅拌。炒糖色不看颜色看形状，糖浆由大泡变小泡的时候这时间段是最好的下

肉实机。最后倒入事先煮好的料水，煮开。加入2勺盐，糖，调味的步骤也完成了。一点酱油也不放，要不然红烧肉就变成黑色的了。要想红

烧肉做的鲜艳垂涎欲滴，那就离不开这神秘原料。放凉了以后颜色还鲜亮，而且还有防癌的作用，这到底是什么呢？我们用的是红曲米。红曲

米可是纯天然的上色原料，而且健脾益气降血脂，更有预防癌症的功效。正所谓上色营养两不误，在锅中放入20粒的红曲米，最后炖20分钟，

等到锅内收汁了，这鲜嫩入味红亮诱人的古法红烧肉就完成了。