刀削面卤的做法，山西人俗称山西刀削面臊子做法，

最热销的就是一品香猪肉面了，本站已经提供了免费试做版。

本站的刀削面卤商用级配方6.0黄金版，绝对不是市面上加点香料，加点添加剂就号称是山西刀削面卤。让你少花上万元的加盟费，少走几年自我摸索的弯路，在短时间内掌握完整的山西刀削面卤做法。

让酱牛肉特别嫩的方法可以用在刀削面卤上我给大家分享一个酱牛肉，有时候客人问我，我在别的店吃的牛肉没有嚼劲，特别嫩是为什么，我说他肯定是用了什么添加剂什么之类的，但他又问我为什么你店里的牛肉又有嚼劲还那么嫩，爽滑的这种感觉呢，我是用我独特...

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点击：166 发布于 2017-05-08

刀削面卤养生腊八面

刀削面卤养生腊八面价值：养生养生材料香菇，胡萝卜：增强抵抗力洋葱，山药：消炎，杀菌，有开胃的作用木耳：血管清道夫豆泡：蛋白质丰富金针菇，黄花：增加肠道蠕动盐水活面，碱水扎面双重入味发第一，臊子入味，把肉煸香把肉吵了，这是一个...

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点击：172 发布于 2017-04-10

羊肉臊子刀削面做法

冬日暖身羊肉臊子刀削面做法羊肉腥膻味大且容易柴，更需久炖才能成熟，炒吃的羊肉臊子怎么在短时间内做到不膻还特别嫩？两个关键，一个能让羊肉特别香，甚至比馆子里的还要好吃，再有一个关键是辣口非常的特别，这是因为辣椒有比例。只要十几分钟，开胃的酸...

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点击：89 发布于 2017-02-26

老字号的火爆凉面做法

第一站老字号的火爆凉面两味法宝秘料 1.煮面面煮到九成以上出锅，千万不能过凉，过凉口味就差，然后直接放面板，然后加油拌面。如此的面肯定劲道。油也有讲究，油必须是葱油。但若想有嚼头。需用电扇吹干2-3分钟。。 2.重中之重，调酱料芥末用面汤和芥...

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点击：191 发布于 2017-02-24

高汤加料包，炒卤时不加料包会不会影响味道？

问：咱的刀削面除了一品香猪肉面，还有哪个卖的最好答：素面刀削面，牛肉刀削面，炒刀削面，西红柿刀削面都卖的不错。问：高汤加料包，炒卤时不加料包会不会影响味道啊答：会影响。料包只有经过炒制，香味才能挥发出来。炒香料的时候也不能炒过了，否则...

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点击：182 发布于 2017-02-23

杂酱面做法

杂酱面做法一酱多用堪称主食杀手肉香、菜香、酱香、菌香，还少盐、少油 1.胡萝卜、黄瓜切丝，蒜苗豆角切断 2.焯菜：放少许盐，放少许油，先放豆角，焯熟后捞出。开水烫一下蒜苗。 3.用焯菜的水煮面 4.做酱：1份香菇切丁，3份肉馅（3份肥肉7份瘦肉），切葱...

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点击：123 发布于 2017-02-18

老大同刀削面猪肉卤做法

老大同刀削面猪肉卤做法猪肉肥瘦3:7，或者2:8，视当地人的喜好来决定肥瘦比例。调料：色拉油，老抽，生抽，白酒，陈醋，白糖密料包************* 耗油少半瓶，辣妹子2瓶李锦记红油豆瓣酱桶装的。做法：把选好的肉按照2:8的比例，磨成馅，肥瘦分开...

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点击：127 发布于 2017-02-07

大同猪肉臊子卤配方及详细做法

这也是网上售卖几百元一份的刀削面卤技术，短短几百字就交代完了。大同猪肉臊子卤配方及详细做法原料：猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤。调料：料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，伊例家盐400克，鸡精100克，味精80克，，鸡油150克，色拉油1500克...

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点击：164 发布于 2016-12-24

牛肉刀削面里的牛肉要给顾客多少？几两？

牛肉刀削面里的牛肉要给顾客多少？几两？问：40斤汤用炒好的4.8斤牛肉，而里面去掉油调料等，纯粹的牛肉不到4斤答: 牛肉本身就很容易缩水。问：我说的是考虑到缩水的答: 牛肉成本高。一般的刀削面馆你看他加多少？有的就加两块牛肉，有的就加点肉丁，...

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点击：64 发布于 2016-12-23

酱香牛肉面操作明细

酱香牛肉面操作明细，主料: 牛肉十斤。 1料油的配比:***草果2个，肉寇2个。 2，酱料配比，海天排骨酱半瓶，海鲜酱半瓶，黄豆酱半瓶, 香其辣酱1袋，阿香婆香辣牛肉酱1瓶。*****，蚝油100g，味达美200g，生抽120g，美极30g。混合拌匀。 3，辅料配比，葱末150g...

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点击：98 发布于 2016-12-22

刀削面加盟不会公布的技术要领。

刀削面加盟不会公布的技术要领做刀削面卤最重要的是什么？当然是香料，调料，制作流程，除此之外还需要高汤提鲜。先说香料，有人说刀削面臊子香料越多越好，这是不对的。香料越多，成本越高，药材味就越大，我们小本经营怎么可能加那么多香料调味？做刀...

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点击：191 发布于 2016-12-18

罐焖牛肉刀削面

融合多种营养于一身,传统美味新升级，三宝融合,老少皆宜，做法可以借鉴到刀削面上。第一宝:能量满满营养宝第二宝:中西结合爽口宝第三宝:神秘调料时间宝 1.选牛腩,切块,凉水焯牛腩. 2.姜、洋葱煸炒，放入牛肉，菊花茶，茶可以促进肉的成熟速度，解油腻，...

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点击：194 发布于 2016-12-04

刀削面卤提前多久熬比较好呢？

传说狼 17:52:18 下午炒好刀削面卤又加了高汤，准备明天开业，熬好了，怎样使它明天不变味？老大求赐教厨艺交流网 17:52:45 都是提前两三小时熬好刀削面卤就是了你不能提前太久传说狼 17:53:25 明天还有早点，没办法啊厨艺交流网 17:53:41 凉了后冰箱保...

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点击：88 发布于 2016-12-03

热气腾腾的汤汁，恰到好处的卤肉刀削面

热气腾腾的汤汁，恰到好处的卤肉刀削面卤的做法，解腻开胃的酸菜，吃一次肉能吃到两种肉的口感特色一：卤料用法大不同，分次放入让卤味更香浓特色二：食材搭配大不同特色三：卤汤制作大不同腌制火腿搭配五花肉，增鲜去腻 1.五花肉切块，比炖肉块稍小，...

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点击：111 发布于 2016-12-01

柚子排骨刀削面卤

柚子排骨刀削面卤柚子皮：暖胃、止咳、润肺降低肉的脂肪含量，使肉更软烂，提肉香不油不腻下饭解馋柚子皮比排骨还好吃 1.柚子皮用盐水洗净，切块备用 2.选取肉排（有肥有瘦），热水先焯柚子皮，再焯排骨，顺序很重要，水去柚子皮的涩味，柚子皮水去排骨...

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点击：193 发布于 2016-11-30

刀削面卤之腐竹焖牛腩卤

刀削面卤之腐竹焖牛腩卤腐竹焖牛腩卤是比较新的一种刀削面卤，腐竹是豆制品中比较干的一种，是豆制品中蛋白质含量最高的，对于孩子促进骨骼成长，对于老年人预防骨质疏松，预防骨折，预防老年痴呆腐竹不用泡，快速就变软，牛腩不用酱，味道特解馋两种...

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点击：172 发布于 2016-11-30

刀削面和面配方是不是含有硼砂，或者拉面剂？

刀削面和面配方是不是含有硼砂，或者拉面剂？有人认为，刀削面的面之所以做的这么劲道是不是加了硼砂，或者拉面剂？这让我想起有人吃烤冷面，觉得烤冷面怎么这么好吃劲道？就怀疑冷面里加了硼砂，最后经过化学实验冷面里根本没有加硼砂，只不过经过特...

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点击：191 发布于 2016-11-19

刀削面卤做法一种新法

刀削面卤做法主料面粉500克辅料猪前腿肉末250克蒜苗丁25克黄瓜丝30克青红椒丝各30克胡萝卜丝30克大葱丝30克调料五香油50克葱5克姜.3克蒜3克盐3克味精1克鸡粉3克胡椒粉1克料酒20克醋3克老抽3克干黄酱100克甜面酱150克 ****5克清水500...

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点击：86 发布于 2016-11-11

做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食青海肉酱拌面

做刀削面卤可以借鉴其他的著名面食，今天可以借鉴的是青海肉酱拌面主料五花肉丁300克中筋面粉500克辅料鸡蛋1个豆面50克绿豆芽150克黄瓜丝100克胡萝卜丝50克韭菜粒10克调料盐10克白糖3克味精5克 ************ 规格细条形状。成熟工艺 1.锅...

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点击：68 发布于 2016-11-08

做刀削面卤的口味，颜色，以及标准化操作需要注意的

曾有一位网友，学习刀削面卤用网上的免费技术，又参考了本站发的刀削面卤技术来开刀削面馆，店面开起来以后，反响还可以，他觉得这样用免费配方开着店没啥问题。有一天一位食客和他说，你这面还差点味，你想做大最好再升级一下。他想到自己本来就是用的...

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点击：131 发布于 2016-11-04