老醋鸡块

老醋鸡块

一、原料

鸡胸肉：是整个鸡中含脂肪量最少的部位。想要鸡胸肉能嫩到按出汁，腌制方法不一样。先将鸡胸肉先焯水，然后腌制。腌肉也采用了一个不

同的窍门能让肉自动收缩变得肉质更加的紧致香滑。鸡肉是酸性的酸性的食品，而醋呢虽然是酸味的，但是是碱性食品，所以醋跟鸡肉是酸碱

中和的非常好的一个搭配。放入一杯半醋，只留酸香绝不呛人。在烧至过程中，醋会不断的挥发，同时会带走肉的腥味。在后续的炒制过程中

醋也会不断不断地软化肉质。

二、制作过程
1.处理鸡肉，鸡肉切成大块就可以了。为了锁住干柴鸡肉中的水分同时去腥，鸡肉应先焯水后腌制。因为鸡肉是酸性的同时肉里带着血沫。焯

的时候时间不能太长，看到肉发白就抄出来。

2.炒完水后，我们再进行腌肉。怎样让肉在腌制的时候自动吸收料汁，自动紧致肉质最终达到轻轻一按就汁水十足的效果这里也有窍门。腌制

的关键就是温度。要放好盐、胡椒粉、料酒三种辅料，然后用保鲜膜密封。这样是为了防止水分流失。然后把肉放在冰箱冷冻里持续冷藏1小

时以上。这样软嫩紧致的效果才能出来。

3.料汁的调配。起锅，先用姜蒜炝锅。然后鸡肉下锅翻炒2分钟的时间，这样鸡肉才能炒熟。然后加入醋，醋能软化肉质，醋跟鸡肉结合可以

使肉更加松软。醋的用量也要掌握好，醋的量是咖啡杯足足一杯半的用量。可是放了这么多醋能不呛人吗？因为醋在一会的烧至过程中会不断

的挥发，同时又带走了肉腥味，不断的软化肉质，这样最终达到肉质鲜嫩，而醋又不那么浓郁的味道。

4.醋挥发的差不多，到一半的时候加入一小勺糖，不停的翻炒小火收汁。汁收的差不多了，这道菜就可以出锅了。