羊蝎子

羊蝎子

酱香渗进骨头缝，吃出满口肉香酱香。香料少之又少，美味调料3+1，香料就三样，酱料不一般。时间短之又短，贴骨羊肉软烂入味不用炖，

只需6分钟就可以起锅了。比炖出那个1个多小时、2小时的味道还要香。肉一抿就化，酱汁渗到骨头里。在家做壹拾没有秘方和配料，二十在

家做费时费火。火爆羊蝎子密码3 1 4，美味调料3+1，加上选、泡、压、焖4个步骤羊蝎子的秘密就解开了。

制作过程

1.选。选好羊蝎子。要选纤维组织相对不明显的，骨节和粗细大小要小一些的，这样就能挑选到鲜蝎子。给鲜美羊蝎子锅打下好基础。

2.选好料不能着急下锅。接下来泡可是至关重要。要是不泡血水就在里面闷着，炖完以后它颜色是发黑的。泡的时间越长越好，最好是泡足一

晚上。羊蝎子下锅焯水，做羊蝎子用的是高压锅，一会烧完水，介绍下两步步骤后一准比小火慢炖还要香。这时焯水时出来的血沫子是白色的

，要是之前不泡出来的沫子是黑色的，不泡的汤的颜色也不清亮。我们一会羊蝎子可是原汤原汁原味，把沫子一撇，这汤就是炖羊蝎子的鲜汤

了。

3.秘制配方。3种香料花椒去膻、小茴香去膻提香、香叶提香。可别看只有三种调料可是它们的搭配可是个个用在刀刃上。这三种除腥味，提

鲜味，出肉香一举三得。3种香料是1:1:1，这可是尝试了几年才得出的经典搭配。开始说了美味调料3+1，这酱香十足的配方还有关键的一项

黄酱。黄酱其实是东北的黄豆酱，豆瓣很多，豆香味十足，用它来提羊蝎子的酱香味是最好的。汤勺两平勺黄酱，酱香味就是从酱里熬出来的

，放入洋葱、老北京的酿造酱油、放入四五片葱姜，熬个三五分钟，加两小勺盐调味就可以盖盖压了。这就是我们第三个关键步骤压。压制6

分钟。不能压制时间太长要不然这帖骨肉会散不成形了。

4.6分钟压完以后一定要焖30分钟，千万不要放气。这才是做帖骨肉与众不同的地方。汤汁、酱香、料香都压到羊蝎子里面。这才肉烂骨酥还

成型。